500 GR. DE HARINA DE FUERZA (tamizarla inmediatamente antes de empezar)
10 GR. DE AZÚCAR
25 GR. DE MANTECA DE CERDO
1 HUEVO
50 GR. DE LECHE
220 GR. DE AGUA
30 GR. DE LEVADURA DE PANADERO
ELABORACIÓN:
ECHAR LA LEVADURA CON LA LECHE Y LA DESLEÍS BIEN, AÑADIR EL RESTO DE LOS LIQUÍDOS, EL
HUEVO, EL AZÚCAR, LA SAL Y LA MANTECA FUNDIDA Y LO MEZCLÁIS BIEN TODO.
UNA VEZ ECHA METER EN UN RECIPIENTE ANHARINADO Y DEJAR REPOSAR TAPADA CON UN FILM EN LA
NEVERA HASTA EL DÍA SIGUIENTE.
EL BUEN CRIOSSASNT SE HACE CON MANTEQUILLA PERO LA MANTEQUILLA TIENE EL PROBLEMA DE QUE ES BASTANTE DIFICIL DE TRABAJAR, SI NO SE TIENE PRÁCTICA ASI QUE ES MEJOR BUSCAR MARGARINA ALGO CONSISTENTE QUE SEA EN FRÍO IGUAL DE DURA QUE LA MANTEQUILLA, PARA LA CANTIDAD DE MASA QUE TENEMOS USAREMOS 150 GR.
ESPOLVOREAR BIEN LA MESA CON HARINA, COLOCAR EL CUADRILATERO DE MARGARINA DEBIDAMENTE POSICIONADO SOBRE LA MESA, LO ESPOLVOREAS OTRO POCO POR ENCIMA Y CON EL RODILLO SE ESTIRA HACIA TODOS LOS LADOS.
CON LA MASA HAREMOS LO MISMO, PRIMERO HACEMOS UNA BOLA SOBRE LA MESA BIEN ESPOLVOREADA, SE MARCA UNA CRUZ EN SU PARTE SUPERIOR E IR ESTIRANDO HASTA FORMAR UN CUADRADO ALGO GRUESO EN SU PARTE CENTRAL Y CON LAS ESQUINAS ALGO ESTIRADAS QUE HAGA MÁS O MENOS UN CUADRADO DE 30 X 30 Y CON LA MARGARINA FORMAREMOS OTRO CUADRADO DE
APROXIMADAMENTE LA MITAD DEL TAMAÑO, PROCURANDO QUE SEA BIEN REGULAR DE GROSOR Y
LO COLOCAMOS BIEN CENTRADO SOBRE EL CUADRADO DE LA MASA Y AHORA SE TRATA DE
ENVOLVER LA MARGARINA EN LA MASA.
PLEGAMOS LAS CUATRO ESQUINAS HACIA DENTRO COMO SI HICIERAMOS UN SOBRE Y MONTAMOS UN POCO LAS ESQUINAS UNA ENCIMA DE OTRA Y CERRAMOS PROCURANDO QUE NO NOS QUEDEN BOLSAS
DE AIRE.
UNA VEZ BIEN CERRADO LA APRETAMOS BIEN CON LAS MANOS Y LE DAMOS LA VUELTA Y EMPEZAMOS A DARLE GOLPES REGULARES CON EL RODILLO COGIDO CON AMBAS MANOS, PARA IR REPARTIENDO BIEN LA MARGARINA POR EL INTERIOR DE LA MASA GOLPES CORTOS Y REGULARES A TODO LO ANCHO Y LARGO, DURANTE EL PROCESO MANTENER LA MESA BIEN ESPOLVOREADA DE HARINA.
LAMINADO:
A BASE DE GOLPEAR HEMOS ESTIRADO UN POCO LA MASA Y AHORA VAMOS A ESTIRARLA DE
VERDAD.
HAY QUE TRABAJAR CON EL RODILLO SIEMPRE PARTIENDO DEL CENTRO HACIA DELANTE O DEL CENTRO HACIA ATRÁS O HACIA LOS LADOS, PERO SIEMPRE PARTIENDO DESDE EL CENTRO Y EN
CUANTO NOTÉIS QUE NO SE ESTIRA, COMPROBAD QUE TENÉIS LA MASA ESPOLVOREADA POR
DEBAJO.
PODÉIS DARLE LA VUELTA SIEMPRE QUE QUERÁIS.
PARA DARLE LA VUELTA A CUALQUIER LÁMINA DE MASA LO MEJOR ES ENROLLARLA SOBRE EL
RODILLO Y DESPUES DESENROLLARLA.
ES IMPORTANTE QUE AL LÁMINAR NO SE NOS SALGA LA MARGARINA Y LO MÁS DELICADO ES EL
PRIMER ESTIRADO.
PLEGADO:
HAY QUE ESTIRAR HASTA CONSEGUIR UN RECTÁNGULO LO MÁS UNIFORME POSIBLE DE UNOS 60 X 70
POR 30 .
Y CON EL MISMO GROSOR EN TODAS PARTES UNA VEZ QUE TENEMOS EL RECTÁNGULO CONSEGUIDO LO
CEPILLAMOS POR ENCIMA CON AYUDA DE UNA BROCHA LIMPIA PARA RETIRAR EL SOBRANTE Y
PROCEDEREMOS A DARLE LA PRIMERA.
VUELTA DOBLE:
HACEMOS UNA DIVISIÓN IMAGINARIA DEL RECTÁNGULO EN DOS MITADES Y POR CADA UNA DE LOS
LADOS PLEGAMOS HASTA QUE LOS EXTREMOS SE TOQUEN EN EL CENTRO, APLASTAMOS UN
POQUITO CON EL RODILLO Y PLEGAMOS SOBRE SI MISMA LA MASA DE MANERA QUE NOS QUEDE UN RECTÁNGULO ALARGADO DE 4 PLIEGUES.
GIRAMOS 90º Y PROCEDEMOS A LAMINAR DICHO RECTÁNGULO ESTIRANDO BIEN HASTA QUE NOS QUEDE
OTRA VEZ DE UNOS 60 X 70 POR 30 APROXIMADAMENTE, CEPILLAMOS DE NUEVO Y PROCEDEMOS A DARLE UNA VUELTA SIMPLE.
VUELTA SIMPLE:
AHORA DIVIDIMOS EN TRES PARTES IMAGINARIAS QUE PLEGAMOS UNA SOBRE OTRA, Y LO DEJAMOS
REPOSAR EN FRÍO BIEN TAPADO CON UN FILM MEDIA HORA COMO MINIMO Y PROCEDEMOS A
ESTIRAR Y DARLE OTRA VUELTA SIMPLE, DEJAMOS REPOSAR Y AHORA YA PODEMOS ESTIRAR
HASTA FORMAR UN RECTÁNGULO GRANDE DE ½ cm. DE GROSOR APROXIMADADMENTE QUE
DIVIDIMOS EN DOS A LO LARGO.
DE CADA UNA DE LAS DOS PARTES CORTAMOS 10 TRIÁNGULOS IGUALES Y ALGO ALARGADOS Y
PROCEDEMOS A FORMAR.
FORMAR LAS PIEZAS:
COLOCAMOS CADA UNO DE LOS TRIÁNGULOS CON LA BASE ESTRECHA MIRANDO HACIA NOSOTROS Y HACEMOS UN PEQUEÑO CORTE EN EL CENTRO DE ESTA.
SI NOS HA SOBRADO RESORTES DE MASA PODEMOS COLOCAR UN TROCITO ENCIMA DEL CORTE Y
SERVIRÁ PARA DARLE UN POCO MÁS DE GROSOR AL CROISSANT.
COGEMOS AHORA DELOS DOS VÉRTICES INFERIORES Y LOS ABRIMOS UN POQUITO ESTIRANDO Y
COMENZAMOS A ENROLLAR HACIA DELANTE PROCURANDO QUE LA PUNTA QUEDE EN LA PARTE
DE ABAJO Y ECHAMOS LOS CUERNOS HACIA DELANTE.
UNA VEZ FORMADOS LOS VAMOS COLOCANDO EN UNA PLACA DE HORNO CONVENIENTEMENTE ENGRASADA PROCURANDO PRESIONAR UN POQUITO LAS PUNTAS SOBRE LA PLACA CON LOS
PULGARES.
FERMENTAR:
SI HEMOS TRABAJADO CON MARGARINA LA TEMPERATURA DE FERMENTACION DE 40=45º SI HEMOS USADO MANTEQUILLA PROCURAR QUE LA TEMPERATURA NO PASE DE 25 º.
LA FERMENTACIÓN DEBE DE HACERSE EN SITIO CERRADO Y CON ALGO DE HUMEDAD Y SIN
NINGUNA CORRIENTE DE AIRE.
EL PROCESO DE FERMENTACIÓN PUEDE DURAR MEDIA HORA SEGÚN LA LEVADURA.
COCCIÓN:
EL HORNO DEBE DE ESTAR PREVIAMENTE PRECALENTADO A 180º C. Y PINTAMOS DE HUEVO BATIDO POR
ENCIMA DE LOS CORTES PUES NO SUBIRÁ BIEN EL HOJALDRE.
SEGÚN EL TIPO DE HORNO LA COCCIÓN PUEDE DURAR ALREDEDOR DE 15 MINUTOS.
PARA QUE TENGAN BRILLO SE PINTAN CON UN JARABE DE FRUTAS.